草莓乳酪慕斯

紅豔欲滴的草莓最適合做甜點，熬煮草莓時屋子飄
散著甜甜的味道。美麗的草莓慕斯蛋糕，為平凡的
日子增加些繽紛色彩。

2 月 14日屬於有愛的每一個人，感謝所有陪伴在我
身邊的人，情人節快樂！

草莓乳酪慕斯
份量 : 4吋 4個

材料 :
a.海棉蛋糕底
冰雞蛋 2個
細砂糖 28g
低筋麵粉 25g
檸檬汁 1/4茶匙

b.草莓凍
草莓 450g
細砂糖 80g ( 分成 50g + 30g )
檸檬汁 3大匙 ( 分成 2大匙 + 1大匙 )
吉利丁片 9g

c.草莓乳酪慕斯
動物性鮮奶油 300g
細砂糖  25g
君度橙酒 1茶匙
草莓果醬 150g
吉利丁片 10g
室溫奶油乳酪 180g
紅麴粉 1/8茶匙 ( 省略可)

一.製作海棉蛋糕底

步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙，烤箱打開預熱至170度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.蛋白加入檸檬汁及細砂糖，中高速打成尾端挺立的蛋白霜
4.加入蛋黃混合均勻
5.加入過篩的低筋麵粉，以切拌的方式快速混合均勻

6.麵糊倒入烤盤用括刀抹平整
7.放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面乾燥
8.出爐後移出烤盤，將四周烤紙撕開放涼
9.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
10.切出 4個 4吋的蛋糕片備用 ( 切不了完整的蛋糕片可以拼接 )

二.製作果凍層

步驟 :
1.將 50g細砂糖及 2大匙檸檬汁加入草莓中混合均勻
2.靜置 2-3小時產生水份

3.在盆中倒入適量冷開水(份量外)，放入一些冰塊

4.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
5.約浸泡 5-6分鐘至柔軟

6.草莓移至瓦斯爐上加熱至沸騰，關火

7.將草莓汁過濾出來，約得到 180ml ( 若不足可以用熱開水代替)

8.泡軟的吉利丁片撈起，將多餘的水份擠乾
9.放入熱草莓汁中攪拌均勻至完全融化備用

10.剩下的草莓果肉加入 30g細砂糖及 1大匙檸檬汁混合均勻
11.加熱熬煮至濃稠，關火
12.取出 150g 備用 ( 剩下的果醬放冰箱冷藏，可以抹麵包 )

三.製作草莓乳酪慕斯

步驟 :

1.細砂糖及君度橙酒加入動物性鮮奶油中

2.中速攪打至尾端彎曲的狀態
3.先放冰箱冷藏備用

4.吉利丁一片一片分開泡在冰塊水中
5.約浸泡 5-6分鐘至柔軟撈起，將多餘的水份擠乾
6.草莓果醬放入食物調理機中打成泥狀
7.倒入鍋中加熱至鍋邊冒泡泡的程度，關火
8.將軟化的吉利丁放入草莓泥中，攪拌均勻至完全融化備用

9.奶油乳酪用打蛋器中低速攪拌均勻
10.加入步驟 8 的草莓泥及紅麴粉攪拌均勻，過篩
11.倒入步驟 3 打發的動物鮮奶油以 "切拌" 方式混合均勻

12.慕斯圈外側包覆保鮮膜，用橡皮筋圈住固定
13.蛋糕片放入慕斯圈中
14.草莓乳酪糊平均填入慕斯圈中抹平整，上方預留約 0.5cm
15.放入冰箱冷藏 3-4小時至凝固
16.上方倒入事先準備好的草莓汁
17.再放入冰箱冷藏過夜

18.吃之前從冰箱取出，用吹風機在慕斯模邊緣加熱 2-3分鐘即可脫模

     ( 或用熱毛巾包覆在慕斯模邊緣)
20.表面裝飾草莓及喜歡的水果，移至盤中即可

補充 :
1.此份量可以做 2個 6吋或是 1個8吋

2.草莓使用新鮮或冷凍均可

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L

Anchor UHT Whipping Cream 1L

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 

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