全麥豆渣饅頭。中種法
約做8個
材料:
A.中種麵糰
新鮮酵母1/2茶匙
中筋麵粉300g
水180g
B.主麵糰
中種麵糰全部
熟豆渣120g
中筋麵粉120g
全麥麵粉50g
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
液體植物油20g
一.製作中種麵糰
步驟:
1.將配方中的50g水倒入新鮮酵母中混合均勻
2.將酵母水及剩下的水倒進麵粉中
3.用手將所有材料混合均勻成糰狀
4.移至桌面反覆搓揉5-6分鐘至光滑
5.麵糰滾成圓形收口捏緊
6.放入保鮮盒中表面噴一點水發酵1.5-2小時至2倍大
二.製作主麵糰
步驟:
1.將發酵完成的中種麵糰加入主麵糰其他材料中
2.用手將所有材料混合均勻
3.移至桌面反覆搓揉6-8分鐘至光滑
4.麵糰滾成圓形收口捏緊
5.放入保鮮盒中發酵40分鐘至2倍大
6.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出
7.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出
8.加入10g的中筋麵粉(份量外)搓揉3-4分鐘至光滑
9.再麵糰擀開成為60*35cm的長方形麵皮
10.由長向緊密的捲起成為柱狀
11.2端不整齊切下，其餘平均切成8等份
12.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
13.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
14.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
15.時間到直接開中大火蒸15分鐘
16.在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
17.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
