利用天然乾燥的紅麴粉可以做出顏色豔麗的蛋糕組織
，為裝飾蛋糕增加風彩！
紅麴巧克力戚風蛋糕
份量 : 6吋戚風專用分離烤模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖13g,液體植物油30g,牛奶35g,
低筋麵粉60g,紅麴粉5g,無糖可可粉2g,香草酒1/4茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+紅麴粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入6吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤22-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
*沒有倒扣叉可以用2個高度一樣的碗架在烤模邊緣
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.紅麴粉為紅麴乾燥研磨，可至烘焙材料行購買
2.香草酒可以用同份量的香草精代替
3.8吋份量如下:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油50g,牛奶58g,
低筋麵粉100g,紅麴粉8g,無糖可可粉3g,香草酒1/2茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
*160度C的烤箱中烘烤10分鐘劃線
150度C繼續烘烤35-40分鐘
