清新爽口的檸檬蛋白派好看又好吃，酸甜口味是戀愛的心情！
檸檬蛋白派
份量 : 6吋1個
A.檸檬蛋黃餡:
冷水90g,細砂糖35g,蛋黃1個,玉米粉12g,
檸檬汁35g,
B.發泡蛋白:
蛋白1個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖20g,
C.千層酥皮一份:
做法請參考 : 千層酥皮
一.製作千層酥皮派底
步驟:
1.完成的千層酥皮從冰箱取出
2.表面灑上一些中筋麵粉
3.用擀麵棍按壓的方式將酥皮展開
4.擀開成為厚約0.3cm的片狀
5.切出比6吋派盤再大約1.5cm的麵皮
6.派皮放在派盤中
7.用手指捏出花邊
8.叉子均勻戳出孔洞
9.鋪上一張防沾烤紙，鋪上壓派石(石頭或玻璃)
10.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤15分鐘
11.將壓派石移除,再放回烤箱中溫度調整至180度c烘烤10分鐘
12.放涼備用
二.製作檸檬蛋黃餡
步驟 :
1.檸檬榨汁取35g
2.蛋黃及蛋白分開
3.冷水+細砂糖放入鍋中混合均勻
4.加入玉米粉混合均勻
5.小火煮至變濃稠關火
6.蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
7.小火加熱至沸騰關火
8.趁熱倒入派皮中
9.靜置放涼
10.密封放冰箱冷藏3-4小時冰透
三.製作發泡蛋白霜
步驟:
1.蛋白中速打出泡沫
2.加入檸檬汁及一半的細砂糖高速打發
3.加入剩下的細砂糖高速打發成挺立的蛋白霜
4.蛋白霜鋪放在表面
5.括刀輕拍做出紋路
6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至蛋白霜變咖啡色
補充 :
1.製作8吋份量請將配方直接 * 2即可
2.完成品請當天吃完口感最佳
3.全程實作影片請參考 :
檸檬蛋白派。lemon meringue pie - 實作影片
