冬天氣溫低，使用麵包機操作常常會發生麵包發酵不好
，成品又矮又扎實的狀況。這是因為周圍環境太冷的影
響導致酵母發酵延緩。我們可以善用＂暫停＂功能來延
長發酵時間，等到麵糰發到適當程度再按下開始鍵繼續
烘烤。雖然麻煩一些，但就能夠確保成品發的飽滿且組
織鬆軟。
天然酵母全麥雞蛋麵包
約1斤
材料:
水80-100g
雞蛋1顆(淨重約50g)
天然酵母麵糊200g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
無鹽奶油(回溫切小塊)30g
步驟:
1.材料秤量好，已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
候的活動力最適合做麵包
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→雞蛋→天然酵母麵糊→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
6.烘烤開始前若麵糰沒有發酵到適當大小，請按下”暫停”鍵
7.表面噴些水延長發酵時間至麵糰發酵到適當的程度
*請使用計時器30分鐘提醒，時間到若沒有發到適合程度
就再延長時間
8.若已經發酵至適當大小，按下”開始”鍵繼續之後的行程
17.烘烤時間到將麵包倒出
18.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片
**如果延長發酵時間但還是效果不佳，可以將攪拌筒取下放到溫暖
密閉的空間(如微波爐中)，旁邊放杯沸水幫助提高溫度
補充:
1.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長，請自行依照實
際狀況調整
2.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減，
請自行依照實際狀況斟酌
3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，水也可以使用牛奶
代替，因為牛奶含乳脂肪，所以牛奶的份量建議比水多加5-10g
9.天然酵母培養 : 葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
天然梅子酵母培養 : 青梅酵母
10.使用速發酵母份量如下:
材料:
速發酵母2.5g 高筋麵粉250g 全麥麵粉50g 細砂糖15g 鹽1/2茶匙
水205g 無鹽奶油30g
