全麥亞麻子吐司(6兩)
正方型吐司烤模1個
(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)
材料
高筋麵粉170g 全麥麵粉30g 鹽1/3茶匙 速發酵母1/3茶匙(約1.5g)
亞麻子1.5大匙 細砂糖15g 全脂奶粉10g 橄欖油15g
冷水130cc
步驟:
1. 將水及所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個
不黏手的麵團
(冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入
,能夠多加就儘量多添加,直到麵糰柔軟度類似自己耳垂)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油
的保鮮盒中
4.在麵糰表面噴一些水避免乾燥，蓋上蓋子並且將保鮮
盒用塑膠袋裝起扎緊
*這樣才可以確保麵糰沒有接觸空氣，避免乾燥影響發酵
5.將麵糰放入冰箱冷藏室(FRIDGE )做第一次發酵10-16
小時至2倍大
6.冰箱取出放置室溫回溫至少30-60分鐘
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.將麵團糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.用擀麵棍將麵糰擀成長方形,覆蓋乾布休息15分鐘
10.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒寬
,然後翻面
11.將麵皮由短向輕輕捲起
12.將捲好的麵團收口朝下'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再
發酵50-60分鐘至8-9分滿模
(天氣冷可以在烤箱中放杯熱水幫助提高溫度)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200
度c
14.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中約烘烤32分鐘
16.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
17.完全涼透再切片才切的漂亮
補充:
1.橄欖油可以使用任何液體植物油代替
2.全脂奶粉可以省略，水可以用牛奶代替
**12兩份量如下
材料:
高筋麵粉250g 全麥麵粉30g 鹽1/2茶匙(約2.5g) 速發酵母1/2茶匙(約2g)
亞麻子2.5大匙 細砂糖25g 全脂奶粉15g 橄欖油20g
冷水190cc
210度c烘烤約38分鐘
