純淨的白吐司是家中最方便的麵包，是主食也是早餐
也是宵夜，做成三明治更是再適合不過。
鬆軟細緻的組織，略微鹹的味道，天天吃都不會膩。
基本白吐司。麵包機
約455g
材料:
冷水165-170g,細砂糖20g, 鹽1/2茶匙(約2.5g),
高筋麵粉250g,無鹽奶油15g,速發酵母1/2茶匙(2g),
步驟:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫切成小丁狀
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
(液體 - 糖鹽 - 粉類 - 固體奶油 - 速發乾酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
(此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)
7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥
補充:
1.無鹽奶油也可以使用液體植物油代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
7.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，水也可以使用牛奶
或豆漿代替，但建議份量比水多加5-10g
8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助
