蓬鬆酥脆的可頌與甜蜜的甜甜圈相結合，就成了最流行
的可頌甜甜圈。這麼夢幻的組合雖然花時間製作，但成
品絕對值得。
可頌甜甜圈
約做9個
材料:
高筋麵粉210g,低筋麵粉90g,一般乾酵母(dry yeast) 6g,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/2茶匙,無鹽奶油30g
裹入麵團中的無鹽奶油150g
進爐前表面裝飾:全蛋液
出爐最後裝飾:
巧克力磚50g,杏仁粒20g,
培根100g,糖粉60g,冷水15g,
步驟:
1.牛奶取50g加溫至35度c(約體溫),倒入一般乾酵母中混合均勻
2.靜置5分鐘至融化且膨脹產生氣泡
3.將酵母水及所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
4.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
5.再將回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
9.桌上灑些高筋麵粉,麵糰冰箱取出表面灑些粉將空氣壓出
10.麵糰滾圓收口捏緊,用乾淨布巾覆蓋休息15分鐘
11.裹入無鹽奶油150g從冰箱拿出來切成厚約0.5cm的片狀
12.排放整齊用保鮮膜包覆,擀麵棍敲打均勻
13.橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(約是奶油片2倍大)
14.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,麵皮周圍往中心拉起將
奶油片緊緊包住,麵皮邊緣捏緊
15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
16.慢慢將麵糰桿開成為長方形
17.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊
18.包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
19.冷藏好的麵糰拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
20.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
30-40分鐘
21.冷藏好的麵糰拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
22.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成4折,包上保鮮膜放入
冰箱冷藏 30-40分鐘
23.麵糰從冰箱取出,橄開成為一片長寬60cmx30cm片狀
24.麵糰一半的範圍刷上一層薄薄均勻的全蛋液
25.將麵糰對折,灑些高粉再稍微擀平整成為長寬30cmx30cm片狀
26.平均切成10cmx10cm正方形9個
27.中間壓出圓孔
28.整齊排放在烤盤中
29.表面噴些水,放置到烤箱中再發酵50分鐘
30.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
31.發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋汁
32.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現
金黃色即可
33.移至鐵網架冷卻
最後裝飾:
1.培跟切末
2.放入炒鍋中中小火炒至金黃酥脆
3.純糖粉若有結塊先過篩,加入水混合
4.充份攪拌3-4分鐘至糖霜均勻且不太流動的狀態有光澤即可
(若太稀可以再加純糖粉調整)
5.杏仁粒放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘至金黃取出
6.巧克力磚切碎
7.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
8.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
隔水加溫的方式融化巧克力
(融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.冷卻的可頌麵包可以依照自己喜歡塗抹上巧克力醬,
沾上杏仁粒
10.塗抹糖霜再沾上培根碎
11.或是塗抹糖霜再淋灑上巧克力醬
補充:
1.若使用速發乾酵母( instant yeast) ,使用份量為1/2茶匙(2g),
不需要泡溫牛奶可以直接加入混合
