每一次煮豆漿總會剩下數量不少的豆渣，這些豆渣其實
營養豐富我總捨不得放棄，要想很多方式來使用掉。除
了做麵包做饅頭，最快消耗的料理就是煎餅。
豆渣混合雞蛋麵粉，再加上簡單的調味煎熟，就是一份
很有飽足感的正餐。甚至前一天先將麵糊調好，隔天早
上就能夠直接煎餅當做早餐。九層塔也可以用青蔥，香
菜，香椿來代替就變換不同的口味。
好好利用這些豆渣，讓餐桌變化更多。
九層塔豆渣雞蛋餅
約3-4人份
材料:
熟豆渣200g(濕),中筋麵粉100g,雞蛋1顆,
水140g,九層塔1小把
調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.九層塔洗乾淨摘去硬梗,切成末
2.所有材料放入盆中,加入調味料及水
3.攪拌均勻成為類似豆腐泥般的糊狀
(若太乾可以酌量添加一些水調整)
4.平底鍋熱鍋後淋上約1/2大匙油
5.將豆渣麵糊舀入壓成小圓餅狀
6.中小火約煎2-3分鐘待麵餅固定再翻面
7.二面都煎至金黃色即可
補充:
1.鹹度請依照個人口味自行斟酌份量
2.九層塔份量可以依照個人喜歡調整，也可以用青蔥,香菜,香椿代替
4.豆渣用不完可以冷凍保存2-3個月
5.若豆渣是生的請先蒸熟再使用
6.吃純素的朋友可以將雞蛋的份量用50g水代替
7.自製豆漿請參考 : 自製豆漿
