草莓季節怎麼能夠少了戚風蛋糕，淡淡果香鬆軟濕
潤的組織，是下午茶談心的主角！
草莓戚風蛋糕
6吋戚風專用烤模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油25g,新鮮草莓50g(去蒂重),
低筋麵粉55g,
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮草莓洗乾淨去蒂,果汁機打成細緻泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的低筋麵粉與新鮮草莓汁分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入6吋平板模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤26-28分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用倒扣叉扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模即可
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.成品冷卻密封室溫保存約2天，冰箱冷藏約5-7天
2. 8吋材料份量如下 :
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,新鮮草莓83g(去蒂重),
低筋麵粉90g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖58g,
160度c12分鐘 - 150度c36-38分鐘
