菠蘿肉鬆麵包 ( 菠蘿皮無蛋版 )

 

鹹香的肉鬆麵包表面覆蓋著薄脆的菠蘿外皮，這款麵包
有著鹹甜交織的味道，好吃加倍。

菠蘿肉鬆麵包 ( 菠蘿皮無蛋版 )
份量 : 8個

材料 :
a.無蛋菠蘿皮
無鹽奶油(室溫) 60g
糖粉 48g
動物性鮮奶油 20g
全脂奶粉 20g
低筋麵粉 85g


b.牛奶麵團
牛奶 210g
細砂糖 20g
鹽1/4茶匙(約 1g)
全脂奶粉 10g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)

*夾餡 : 肉鬆 120g

一.製作無蛋菠蘿皮

步驟 :
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻至挺立狀態
3.再加入動物性鮮奶油及全脂奶粉攪拌均勻
4.最後將低筋麵粉分 2次過篩加入，以括刀按壓盆底的方式混合均勻
5.完成的麵團用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏備用

二.製作牛奶麵包

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 8等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

11.麵團表面灑些高筋麵粉，擀成直徑約 10cm圓片
12.包入 15g的肉鬆，收口捏緊滾圓
13.麵團收口朝下，間隔整齊排放在烤盤上

17.表面噴水再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大

18.菠蘿麵團從冰箱取出回溫 5分鐘，平均分切成8等份
19.菠蘿麵團搓揉成圓形，表面沾上一層低筋麵粉 ( 份量外 )
20.上下墊保鮮膜，將菠蘿皮擀開成為圓片狀 (大小約是能夠覆蓋住麵團)
21.將菠蘿皮覆蓋在麵團表面
22.放入已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色

23.移出烤盤冷卻 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

*食譜使用材料 :

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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