收到格友的訊息，想自己做純素的辣椒醬。翻翻冰
箱，正好有小姑特別留給我的一包辣椒，再加上家
中既有的乾香菇、豆豉及蘿蔔乾，馬上動手炒一瓶
香辣配飯的素食者適合的辣椒醬。
辣椒醬是家中常備的佐料，沾醬中舀一杓，香辣百
搭可以增加食欲。還可以在烹調時做為調料，為料
理添加獨特滋味。
香菇辣椒醬 (純素)
份量 : 成品約 350g
材料 :
辣椒 150g
薑 1小塊
乾香菇 5-6朵
蘿蔔乾(切小丁) 60g
乾豆豉 1大匙
液體植物油 100ml
調味料 :
鹽 1/2茶匙
醬油 2大匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
步驟 :
1.乾香菇泡水 10分鐘軟化
2.泡軟的香菇將水份擠乾然後切碎，蘿蔔乾沖洗乾淨瀝乾
3.辣椒洗乾淨去蒂頭切小段，薑切小塊
4.辣椒及薑放入食物調理機中打碎 ( 或剁碎)
*剁碎辣的過程建議戴手套，以免手被辣傷
4.將油倒入鍋中燒熱，放入香菇及蘿蔔乾
5.中小火翻炒 2-3分鐘，將水氣炒乾
6.放入乾豆豉翻炒均勻
7.加入辣椒及薑，中火翻炒 2-3分鐘
8.加入所有調味料再炒 1-2分鐘即完成
9.裝入乾淨容器中，完全冷卻放冰箱冷藏保存
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
2.請依照個人喜辣程度選擇辣椒品種
3.盛裝的玻璃容器事先用熱水煮 3分鐘殺菌晾乾
4.蘿蔔乾若較鹹，可以泡水10分鐘去鹽
5.豆豉乾的或溼的皆可
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