此時，正是梅子青時節，製成梅醬，甜得清澈沁人。
用親手熬煮的梅子餡搭配清新的綠茶做成酸甜可口的梅子
酥，這是季節限定的的美味點心。無論是配茶享用或是包
裝起來送給親友，都是搶手的午茶小點。
綠茶梅子酥
份量 : 12個
材料 :
a.綠茶外皮 (28g/個)
室溫無鹽奶油 90g
糖粉 15g
室溫雞蛋 1個 (淨重約 50g)
低筋麵粉 114g
玉米粉 38g
抹茶粉 3g
帕梅善起士粉 15g
全脂奶粉 12g
b.梅子餡 300g ( 25g/個)
*做法參考 : 梅子餡
步驟 :
1.無鹽奶油切小塊
2.梅子內餡分成 12個搓圓備用 (每個約 25g)
3.低筋麵粉 + 玉米粉 + 抹茶粉用濾網過篩
4.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
5.將糖粉加入攪打均勻至泛白的程度
6.然後將雞蛋液加入攪拌均勻
7.再將帕梅善起士粉及全脂奶粉加入攪拌均勻
8.將過篩的粉類分 2次加入，利用括刀與盆底按壓摩擦的
方式混合均勻 (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
9.完成的麵團用保鮮膜包覆起來放冰箱冷藏 30分鐘
10.冰好的麵團分切成 12等份，搓圓(每個約 28g)
11.外皮麵團在手心中壓成圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
12.放入鳳梨酥模具中,用手按壓麵團至滿模
13.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱
中烘烤 10-12分鐘
14.翻面再烤 10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
15.從模具中取出移至鐵網架上冷卻
補充 :
1.鳳梨酥模烤模型號 : SN3292
2.成品室溫可以保存 5-7天
1.鳳梨酥模烤模型號 : SN3292
2.成品室溫可以保存 5-7天
20160915
