泰式椰子餅

 

這是小老師教我的一款泰國人氣街頭甜點，椰奶濃郁
，口感軟糯還吃到脆脆的椰肉，口感非常特別。

下午茶來份泰式椰子餅，秒到泰國，好吃的停不了口
。

泰式椰子餅
份量 : 約 4-5人份

材料 :
a.椰奶糖漿
棕櫚糖( 椰糖)  75g
細砂糖 50g
椰奶 100g


b.紫薯糯米糊
糯米粉 160g
紫薯粉 15g
鹽 4g
椰子汁 50g
椰肉 150g

一.製作椰奶糖漿

步驟 :
1.將椰糖、細砂糖及椰奶放入鍋中小火加熱
2.煮至椰糖融化離火，冷卻備用

二.製作紫薯糯米糊

1.用菜刀背在椰子中央用力敲擊數下，直到出現裂縫
2.刀子伸入，將裂縫撐開 ( 底部要放一個乾淨的盆子接椰子水)
3.將椰殼剝開，倒出椰子汁取 50g備用
4.椰殼中的椰肉用湯匙括出，切成細條備用

5.糯米粉、紫薯粉及鹽放入工作盆中
6.加入 50g椰子汁及冷卻的椰奶糖漿攪拌均勻
7.再加入椰子肉混合均勻
8.密封靜置 30分鐘

9.平底鍋刷上一層液體植物油，小火加熱 1-2分鐘
10.放上方型慕斯模，將一半的椰子糯米糊舀入糢中
11.小火加熱 2-3分鐘至底部糯米糊凝固成型
12.用橡皮括刀在慕斯模邊緣劃一圈，將慕斯模移除
13.將餅翻面，概上蓋子小火煎 3-4分鐘
14.翻面再煎 2-3分鐘至熟即可盛起

9.切成喜歡的大小趁熱享用

11.沒有模可以直接將糯米糊舀入平底鍋中煎熟即可

補充 :
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

2.紫薯粉也可以用同份量的紫米粉或木薯粉代替

3.吃不完可以冷藏保存，吃之前再稍微加熱 ( 放入鍋中煎
   或微波 15-20秒即可恢復口感 )

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