蓬鬆柔軟的葡萄乾酥粒餐包好好吃，配上一杯熱牛奶
或熱咖啡就是完美的早餐。
波蘭種葡萄乾酥粒餐包
份量 : 6個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 25g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
水 25g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
雞蛋液 25g
牛奶 75g
細砂糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 125g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 50g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
葡萄乾 25g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
c.表面裝飾
杏仁酥粒 30g
*請事先依照 杏仁酥粒 做法完成備用
步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(雞蛋液→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.加入葡萄乾低速混合均勻
6.麵團完成後做第一次發酵 (約60分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 6等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓
11.麵團表面抹水，捏著收口朝下沾上一層杏仁酥粒
12.麵團間隔整齊排入烤盤中
13.整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
14.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
16.移至網架上冷卻
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*此食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*烤箱機型 :
h 20211012 20211030
