紫色的茄子含有大量的花青素，可以幫助抗氧化，
而且高纖低熱量，營養價值多多，是我常常購買的
蔬菜之一。
茄子無論中式料理或西式料理都適合，搭配番茄營
養吸收更完善，蔬食義大利麵好看又好吃。
茄子義大利麵
份量 : 約 2人份
材料 :
茄子 2條
番茄 2個
蒜頭 3-4瓣
辣椒 1支
九層塔 1小把
帕米桑乳酪粉 1大匙
*乾燥義大利麵 120g
調味料 :
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙
步驟:
1.燒一鍋水 (份量必須蓋過麵體)，水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入，依照包裝說明煮到適當程度
就撈起瀝乾水份備用
(麵不要煮的太軟，因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
步驟 :
1.茄子切條，加入 1/4茶匙鹽 (份量外)混合均勻放置 15分鐘出水
2.將水擠掉備用
3.番茄切塊、蒜頭切片、辣椒切小段
4.平底鍋中倒約 3-4大匙橄欖油，油熱將蒜片及辣椒放入炒香
5.加入茄子，翻炒 2-3分鐘至茄子軟盛起備用
6.放入番茄塊，翻炒 2-3分鐘
7.蓋上鍋蓋中火燜煮 3-4分鐘至番茄軟
8.加入事先炒軟的茄子及調味料，翻炒均勻
9.放入煮好的義大利麵及 3大匙煮麵水，大火拌炒均勻
10.起來前放入切碎的九層塔葉及帕米桑乳酪粉混合均勻即完成
補充 :
1.調味料請依照個人喜好斟酌
2.純素者可以將蒜頭直接省略
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
h 20211012 20211120
