山藥芝麻吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料 :
山藥 100g
牛奶 215g
細砂糖 15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉 300g
熟黑芝麻 20g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
事前準備工作 :
1.山藥去皮切塊，大火蒸 15分鐘至叉子輕易插入的程度
2.冷卻後放入果汁機中，加入牛奶攪打成細膩的泥狀
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(山藥牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→熟黑芝麻→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 (約 15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上乾布休息15分鐘
10.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約25*20cm )
11.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊
12.稍微再擀平整，然後由長向輕輕捲起，收口捏緊
13.將捲好的麵團收口朝下朝內，間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至9分滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
16.蓋上蓋子
17.放入已經預熱到 210度c的烤箱中烘烤 38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充 :
1.牛奶可以用其他液體如水、豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油
i 202011 20210104
