紫薯芝麻餐包
份量 : 12個
材料:
牛奶170-180g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
紫薯一個(去皮蒸熟後約130g)
液體植油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
* 表面裝飾 : 蛋白少許，熟白芝麻 3大匙
事前準備工作 :
1.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀冷卻備用
步驟:
1.調理機換成麵糰刀，依序將牛奶、細砂糖、鹽、
高筋麵粉、紫薯泥、液體植油及速發乾酵母放入
2.蓋上蓋子攪拌3-4分鐘至麵糰形成薄膜
3.麵糰移至桌面滾圓，收口捏緊放置密封盆中
4.表面噴水，放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大
5.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.平均切成12等份
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓
9.麵糰表面刷上一層蛋白
10.均勻沾上一層熟白芝麻
11.間隔整齊放烤盤中，表面噴水數次
12.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大
13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前麵糰表面用沾了麵粉的括板在中央壓出1道痕
15.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
16.移出烤盤放網架冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*此食譜使用食物調理機 :
法國magimix(萬用食物處理機)
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
