Ritz 風奶油小圓餅
份量 : 約64片
材料:
a.餅乾麵糰
中筋麵粉240g
泡打粉6g(約2茶匙)
無鹽奶油50g(冰)
細砂糖10g
鹽2g(約1/2茶匙)
乳酪粉10g
液體植物油20g
冰水80g
b.表面裝飾
無鹽奶油20g
鹽少許
步驟:
1.中筋麵粉+泡打粉攪拌均勻
2.攪拌均勻過篩
3.無鹽奶油切小塊放冰箱冷藏備用
4.食物調理機裝上刀片，將過篩的低筋麵粉倒入
5.加入細砂糖及鹽，蓋上蓋子攪拌5-6秒至均勻
6.將冰箱冷藏的無鹽奶油丁放入食物調理機中
7.蓋上蓋子攪拌1分鐘至均勻成粉末狀
8.加入冰水再攪拌30-40秒至成團
9.將麵糰括出，密封放室溫醒置40分鐘
10.桌面上灑些低粉，將麵糰移至桌面，表面也灑些低粉
11.麵糰切成2半，擀壓成厚約0.3公分片狀
12.直徑4.5cm餅乾模沾一點麵粉，在麵皮上壓出造型
13.剩下的麵皮集中捏緊再擀開，依照步驟11-12做完
14.餅乾麵皮間隔整齊排放在烤盤
15.用叉子在麵皮上均勻戳出孔洞
16.b材料中的無鹽奶油加溫融化成液態
17.在餅乾麵皮表面塗抹一層無鹽奶油，再灑上少許鹽
18.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
至表面呈現淡淡金黃色即可出爐
19.移至網架冷卻
20.完全冷卻密封冷藏保存
補充:
1.乳酪粉可以直接省略
2.糖及鹽調味份量可以依照個人喜好斟酌
3.若沒有食物調理機，手工操作如下 :
a.冰無鹽奶油丁加入麵粉中
b.用手將無鹽奶油與麵粉搓成均勻散狀
c.倒入冰水直接用手快速混合按壓均勻成糰狀
(避免搓揉產生筋性)
*本食譜使用材料 :
安佳帕米桑乳酪粉
安佳無鹽奶油
*本食譜使用食物調理機 :
法國 magimix (萬用食物處理機)
*本食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
