什錦果乾酥
份量 : 約18個
材料:
a.餅乾麵皮
無鹽奶油100g
細砂糖50g
鹽1小撮
全蛋液25g
香草精1茶匙
杏仁粉35g
低筋麵粉160g
b.焦糖什錦果乾餡
南瓜子30g
葵瓜子30g
杏仁30g
核桃30g
熟白芝麻50g
蔓越莓果乾40g
水45g
細砂糖100g
蜂蜜50g
動物性鮮奶油80g
c.表面裝飾
全蛋液適量
事前準備工作:
1.烤模鋪上一層防沾烤焙紙
2.無鹽奶油切小塊，回復室溫軟化
3.低筋麵粉過篩
4.南瓜子及葵瓜子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘
，取出冷卻備用
5.杏仁及核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘，取
出冷卻後切小塊備用
一.製作餅乾麵糰
步驟:
1.無鹽奶油、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.裝上槳狀打蛋器
3.中速攪拌1-2分鐘至呈現乳霜狀
4.加入全蛋液及香草精，中速攪拌均勻
5.加入杏仁粉及低筋麵粉，中低速攪拌均勻
6.混合完成的麵糰平均分成2等份
7.用保鮮模包裹起來整成扁形，室溫休息30分鐘
8.其中一個麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
9.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模，鋪放在烤模中
10.撕開保鮮膜，將餅皮壓平整備用
二.製作焦糖什錦果乾餡
步驟:
1.將水、細砂糖及蜂蜜倒入牛奶鍋中(防沾材質)
2.開小火煮糖液，一開始不要攪拌 (攪拌了糖會反沙)
3.煮到深咖啡色冒泡泡就馬上關小火，將動物性鮮奶油倒入
攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠
4.將準備好的堅果及蔓越莓果乾加入混合均勻關火
5.焦糖果乾餡倒入烤模中鋪平整
6.另一片餅乾麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
7.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模，鋪放在烤模中
8.撕開保鮮膜，將餅皮壓平整
9.用叉子在餅皮表面均勻戳出孔洞
10.表面均勻塗抹一層全蛋液
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘至表面
呈現金黃色
12.移出烤模靜置至冷卻再撕烤紙
13.切成喜歡的大小包裹起來即完成
補充:
1.堅果及果乾種類可以依照個人喜好變化調整
2.成品室溫可以保存3-4天，冷藏可以保存2星期
*本食譜使用機型 :
