聖誕泡芙圈
8吋1個
材料:
a.香草卡士達醬
蛋黃4個 低筋麵粉40g 乾燥香草籽1/8茶匙(或香草莢1/3支)
牛奶350g 細砂糖50g 無鹽奶油15g
* 若使用香草莢，將香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
b.香堤鮮奶油
動物性鮮奶油100g 白蘭地1/2茶匙 細砂糖10g
c.泡芙
水85g 鹽1/4茶匙 無鹽奶油45g 雞蛋2顆(淨重約110g)
低筋麵粉55g 杏仁粒1大匙
d.裝飾水果
櫻桃 罐頭水蜜桃 奇異果 糖粉少許
一.製作香草卡士達醬
步驟:
1.蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
2.再加入低筋麵粉攪拌均勻
3.乾燥香草籽及細砂糖加入牛奶中混合均勻
4.小火加熱至糖融化即可關火
5.倒入蛋黃麵糊中混合均勻
6.將牛奶蛋液過篩
7.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.趁熱加入無鹽奶油攪拌均勻
9.稍微冷卻在表面封上保鮮模避免乾燥
10.完全冷卻放冰箱冷藏備用
二.製作香堤鮮奶油
步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
(鋼盆底部墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟
三.製作泡芙
步驟:
1.低筋麵粉用濾網過篩，雞蛋打散
2.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
3.使用中小火煮至沸騰,轉小火
4.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
5.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
6.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
7.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
12.使用1cm口徑的圓形擠花嘴，將完成的麵糊裝入擠花袋中
13.8吋慕斯圈沾一些麵粉在烤盤中印出圈形
14.延著圈形內部擠2圈
15.2個圈形上方中間再擠一圈
16.用竹籤在麵糊上等距劃出一道一道痕跡
17.表面均勻灑上杏仁粒
18.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
19.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
20.出爐後移至鐵網架上放涼
四.組合
步驟:
1.櫻桃清洗乾淨,準備一個 1 cm寬擠花嘴
2.利用擠花嘴戳入櫻桃上下2端再往前推,就可以將種籽順利取出
3.水蜜桃切丁，奇異果去皮切丁
4.泡芙圈橫切成2半
5.卡士達醬及打發鮮奶油分別裝入擠花袋中
6.卡士達醬擠入泡芙圈中
7.鋪上水果
8.擠上鮮奶油
9.覆蓋上另一片泡芙
10.表面傻上一層糖粉即完成
11.成品放冰箱冷藏保存
補充:
1.水果可以依照個人喜好選擇
2.泡芙製作影片請參考 : 基本泡芙
