黑芝麻含有豐富維生素E及卵磷脂，可延緩衰老好處多
多，做成戚風蛋糕濃濃芝麻香，不甜不膩好清爽。
黑芝麻醬戚風蛋糕
份量 : 8吋1個
材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,黑芝麻醬(甜)60g,液體植物油30g,牛奶30g,
低筋麵粉90g,熟黑芝麻1大匙
*若黑芝麻醬不甜，另加細砂糖20g
b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+黑芝麻醬用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將熟黑芝麻加入快速混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10-15分鐘至表面烤乾從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
黑芝麻醬品牌不同濃稠度可能也有不同
若蛋黃麵條混合完成太乾
可以自行添加1-2大匙牛奶調整~
格友延伸做法 :
Sophie Liu
老師~~我來交作業了~~芝麻好香呢！
我的寶寶好愛吃^
