韭菜水煎包
約做18個
材料:
a.外皮
中筋麵粉250g，全麥麵粉50g，鹽1/4茶匙，速發酵母1/2茶匙
，水180cc
b.內餡:
韭菜200g，乾冬粉50g，雞蛋2顆，蝦皮20g，豆乾80g，
鹽1/4茶匙，醬油1大匙，麻油2大匙，白胡椒1/4茶匙
一.製作內餡:
1.乾冬粉泡水10-15分鐘至軟化，切成約1公分段狀
3.豆乾切碎成小丁狀
4.所有材料放如盆中混合均勻備用
二.製作外皮:
1.所有材料放入盆中倒入水
2.攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上布放到溫暖密閉空間發酵
1.5-2小時(約2倍大)
5.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上
6.搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
7.將揉好的麵糰切成2半
8.搓揉長條,平均切成18個小麵糰
9.小麵糰壓扁,擀成約12cm圓形片狀
10.放入適量內餡
11.,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
12.平底鍋燒熱1大匙的油,將包好的包子整齊排入，
稍微將底部煎一下
13.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可
補充:
1.調味請依照個人口味斟酌
2.全程實作影片請參考 :
格友延伸做法 :
Jojo Hsu
