(Carol自在生活)備份: 家庭自釀黑麥啤酒

2023年7月21日星期五

家庭自釀黑麥啤酒

繼自釀原味啤酒成功後，再嘗試自釀黑麥啤酒。烤過
的大麥帶著焦香風味，有濃郁的麥香及啤酒花香。雖
然自己釀造要花費很多心力，但是開罐的那一刻所有
辛苦都值得。

家庭自釀黑麥啤酒
份量 : 約 6公升

材料 :
碾碎麥芽 (Pilsen Malt 皮爾森麥芽) 1公斤
烤大麥 (Roasted Barley ) 100g
啤酒花 (Hallertau) 7g
純水 7公升 (分成 3.5公升及 3.5公升)
釀啤酒專用酵母 2g
黃砂糖 30-40g

*需要器具 :
5公升燜燒鍋 1個
溫度計
酒精少許
豆漿過濾袋 1個
小過濾袋 2個
5公升保特瓶 ( PE) 1個 + 2公升保特瓶 ( PE) 1個
0.8 (或1公升 )保特瓶 ( PE) 8-10個

*事前準備工作 :

將苦味啤酒花及香味啤酒花分別放入小過濾袋中紮緊備用

步驟 :

1.純水 3.5公升、麥芽及烤大麥放入燜燒鍋內鍋中混合均勻
2.加熱至 55-60度c，關火
3.放入保溫筒中靜置 1小時
4.內鍋取出再度加熱至 60-70度c，關火
5.放入保溫筒中靜置 2小時

*步驟 2- 5 的目的是為讓麥芽糖化

6.用豆漿過濾袋過濾出麥汁，再用剩下的 3.5公斤純水倒入麥渣中
沖洗麥渣，將糖分洗出
7.最後將麥汁充分擠出
8.放入苦味啤酒花，煮沸 1小時，然後將啤酒花濾袋取出
9.水槽接水，將鍋子 (蓋著蓋子) 放在水槽中降溫 ( 水熱了放掉再接冷水)
，使麥汁迅速冷卻至室溫

*注意冷卻的過程要小心，不可以讓生水摻入麥汁中

10.將黑麥汁用細網目( 400目)的過濾袋過濾至 5公升保特瓶 ( PE)
     及 2公升保特瓶 ( PE)中 (瓶子約裝 7-8分滿，保留上方有氣體膨
     脹的空間)

*5公升的保特瓶約裝 4.5公升，2公升保特瓶約裝 1.5公升

*絕對不可使用玻璃瓶，有爆破的危險

11.分別加入 2g 及 0.5g的啤酒酵母，充份混合均勻，蓋子扭緊
12.放至陰涼無光的空間靜置 7-10天至啤酒液完全清澈
13.靜置期間啤酒液會發酵充滿氣體使得保特瓶 ( PE)膨脹，頭 2-3天可以
     稍微扭鬆一點瓶蓋放氣 ( 不可一下子完全扭開，必須一點一點扭鬆
      ，聽到氣體廝廝聲越來越小然後再扭緊)

14.裝瓶用的 0.8公升保特瓶 ( PE) 要清洗乾淨晾乾
15.裝瓶前瓶口要噴酒精消毒
16.啤酒液裝瓶前充份搖晃均勻，讓啤酒液與底部沉墊物混合均勻
17.0.8公升保特瓶 ( PE) 倒入600g的啤酒液，每 600g的啤酒液
加入 4g黃砂糖混合均勻，瓶蓋扭緊
18.裝瓶後放在陰涼無光的空間靜置 20天即完成，放入冰箱充分冷藏
即可飲用