有小老師在身邊實在是件幸福的事，除了可以學習正
確的泰餐調理方式，而且還有口福嚐到美味的泰國料
理。
這一次小老師帶我烹調了泰式紅咖哩魚餅，在泰國傳
統是使用七星刀魚來製做，但台灣購買不易，所以用
鯛魚清肉代替，效果也很好。馬蜂橙葉是此道料理畫
龍點睛的重要香料，成品 Q彈滋味鮮美，太幸福！
泰式紅咖哩魚餅
份量 : 約 6-8人份
材料 :
鯛魚肉 500g
長豆角 2條
馬蜂橙葉（kaffir lime leaves) 5-6片
雞蛋 1個
調味料 :
泰國紅咖哩醬 2大匙
魚露 1大匙
糖 1茶匙
步驟 :
1.長豆角切小段
2.檸檬葉洗乾淨對折，將葉子中間的硬梗撕除再切成細絲
3.鯛魚肉切小塊放入食物調理機中
4.加入雞蛋及所有調味料充份攪拌成細膩有彈性的魚漿
5.倒出再加入長豆角及馬蜂橙葉混合均勻，放冰箱冷藏 1小時
6.取適量魚漿捏成圓扁形
7.鍋中倒適量的油，油燒熱魚餅放入，每面煎1-2分鐘至金黃即可
8.沾食泰式甜雞醬享用
補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.紅咖哩醬可以在大賣場或東南亞商店購買
3.泰國檸檬葉可以在某些東南亞商店購買
(台北車站地下街 EEC INDEX 台北地下街 店號182,183)，
或至中和華新街的菜場尋找
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