吃膩了傳統月餅，來換換口味吧！
白綠相間軟糯Q彈的雙色冰皮包裹著酸甜濃郁的乳
酪餡，味道清新讓人著迷。
檸檬乳酪冰皮月餅
份量 : 6個 (手壓月餅模 直徑 4.6cm)
材料 :
a.檸檬乳酪餡
奶油乳酪 120g
細砂糖 25g
蛋黃 1個
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 1/2個
牛奶 20g
玉米粉 15g
無鹽奶油 7g
b.抹茶雙色冰皮
低筋麵粉 10g
糯米粉 20g
再來米粉 20g
糖粉 20g
牛奶 90g
煉乳 25g
無鹽奶油 20g
*抹茶粉 1/2茶匙
*熟糯米粉少許
一.製作檸檬乳酪餡
步驟 :
1.奶油乳酪切小塊回復室溫
2.檸檬洗乾淨刨出表面皮屑，擠出 30g檸檬汁備用
3.奶油乳酪攪拌至細滑，加入細砂糖攪拌均勻
4.依序加入蛋黃、檸檬汁、檸檬皮屑、牛奶攪拌均勻
5.再加入玉米粉攪拌均勻
6.乳酪糊倒入炒鍋中，中小火加熱，一邊翻炒一邊加熱
7.炒至乳酪糊開始成團就將無鹽奶油加入，持續翻炒
8.一直炒到乳酪餡成團不沾鍋即可盛起
9.完全冷卻放冰箱冷藏保存
10.包之前分成 6等份搓圓備用
二.製作抹茶雙色冰皮
步驟 :
1.所有乾性材料依序放入盆中混合均勻
2.加入牛奶混合均勻
3.再加入煉乳攪拌均勻
4.密封醒置 30分鐘
5.放入蒸籠中大火蒸 25分鐘
6.蒸好的冰皮用括刀攪拌成團
7.加入無鹽奶油混合均勻
8.冰皮移至桌面，戴上手套充粉搓揉直到米團光滑均勻
9.切出 50g的冰皮，加入抹茶粉搓揉均勻
10.白色及抹茶麵皮分別切成 6等份
11.一個白色米皮 + 一個綠色米皮交錯混合滾圓壓扁
12.放入檸檬乳酪餡，收口捏緊搓圓
13.月餅表面可以稍微沾上少許熟糯米粉，放入手壓月餅模中
14.壓緊填滿扣出模型即可
15.完成後密封放冰箱冷藏 1-2小時即可食用
補充:
1.因為此成品沒有再經過烘烤，建議操作過程戴上手套保持乾淨
2.冰箱冷藏約可以保持 3-4天不會變硬，請儘早食用完畢
3.熟糯米粉可以將生糯米粉放入炒鍋中，小火翻炒 5-6分鐘即可
4.成品可以冷凍保存約 1個月，吃之前解凍
*本食譜使用材料 :
Anchor unsalted butter
日本靜岡小柳津抹茶粉 14號
20220704 20220826
