奶味濃郁的小哈斯迷你可愛，蓬鬆又柔軟。直接吃或
夾入喜歡的材料做三明治，都讓人喜愛。
波蘭種奶香小哈斯
份量 : 8個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
動物性鮮奶油 55g
牛奶 110g
鹽 2g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
c.麵包表面裝飾 :
高筋麵粉 1-2大匙
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(動物性鮮奶油→牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
→無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 8等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘
10.麵團搓柔成橄欖形
11.擀開成長型狀，捲起
12.收口捏緊，間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
15.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.表面垂直劃三刀
17.放進已經預熱至180度c的烤箱中，烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
或溫牛奶( 35度c)
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶 50g代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸
水率有關，請自行斟酌
4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220515 20220522
