這是在便利商店販售我很喜歡的一款麵包，鹹香濃郁
的滋味讓人欲罷不能。自己在家複刻，終於做出同樣
的味道。早餐配一杯咖啡牛奶，元氣滿滿。
奶油蛋黃麵包
份量 : 6個
材料 :
a.奶油蛋黃醬
室溫無鹽奶油 50g
鹽 2g
室溫蛋黃 2個
帕米桑乳酪粉 5g
玉米粉 20g
b.牛奶麵包
室溫牛奶 210g (請依照實際狀況斟酌)
細砂糖 20g
鹽 1/2茶匙 (約 2g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)
一.製作奶油蛋黃醬
步驟 :
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入鹽及蛋黃攪拌均勻
3.再加入帕米桑乳酪粉攪拌均勻
4.最後加入玉米粉攪拌均勻備用
二.製作牛奶麵包
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘) + 第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
10.雙手搓揉麵團至 30cm，蓋上布再休息10分鐘
11.麵團打一個單結，頭尾往底部折捏緊
12..麵團間隔整齊排放烤盤中
13.表面噴些水，整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，
再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
14.麵團表面均勻塗抹一層全蛋液
15.事先準備的奶油蛋黃平均鋪放至麵團中央
16.放進已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面呈
現金黃色即可
17.移至網架上冷卻
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter
紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
*此食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220901 20220911
