蓬鬆濕潤的戚風蛋糕一直是家中的暢銷甜點，將豆渣
混入麵糊中烘烤出高纖又營養的美味蛋糕。
原本無味的液體植物油換成香氣味道更好的無鹽發酵
奶油，成品組織細膩口口滿足。
奶油豆渣戚風蛋糕
份量 : 8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃 5個
細砂糖 20g
無鹽發酵奶油 45g
牛奶 60g
豆渣 60g
低筋麵粉 90g
b.蛋白霜部份:
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙(5cc)
細砂糖 60g
事先準備工作 :
1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.無鹽發酵奶油 + 牛奶加熱至 70度c備用
4.低粉 用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟 :
1.將蛋黃 + 細砂糖高速攪打至滴落下來有明顯痕跡的程度
2.將牛奶加入低速攪拌均勻
3.再將豆渣加入攪拌均勻
4.最後將低筋麵粉加入快速混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉以
切拌的方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 8道線
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤35- 40分鐘至竹籤
插入中心沒有沾粘就可以出爐
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存 1-2天,冰箱冷藏約 4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充 :
無鹽發酵奶油也可以用無鹽奶油代替
*自製豆漿做法參考 :
自製豆漿
*自製豆腐參考 :
自製木棉豆腐
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220118 20220307
