奶油焦糖核桃歐包
份量 : 2個
材料 :
室溫牛奶 200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽味焦糖醬 40g
鹽3/4茶匙(約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
*核桃 60g
事先烤熟，冷卻後切碎備用
*氣炸鍋 150度c 烘烤 3-4分鐘
*烤箱 150度c 烘烤 7-8分鐘
步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→鹽味焦糖醬→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉約 15分鐘
5.將核桃加入攪拌 2-3 分鐘至均勻
6.麵團從麵包機中取出滾圓，收口捏緊放入保鮮盒中
7.表面噴水數次，密封放冰箱冷藏低溫發酵一夜至 2倍大
8.麵團從冰箱取出，靜置回溫 30分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋
麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，平均切成二等份
11.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
12.麵團表面灑些手粉然後壓貶，橄成長形
13.由短向捲起，一邊壓一邊將麵團捲起成為一個橄欖形
14.收口捏緊，放入烤盤中
15.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
16.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190度c
17.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
18.表面劃一刀，切面各放置 7-8g切成條狀的無鹽奶油
19.放進已經預熱至190度c的烤箱中，烘烤 5分鐘後將烤溫調成 200度c
續烤 10-12分鐘至表面金黃色
20.烤好的麵包移至鐵網架放涼
補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*鹽味焦糖醬做法參考 :
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20220118 20220321
