蟹肉棒奶油捲
份量 : 8個
材料:
牛奶120g
細砂糖15g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉170g
無鹽奶油15g
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙(約1g)
*包入餡料 : 蟹肉棒8條 (事先解凍回溫備用)
*表面裝飾 : 全蛋液少許、熟白芝麻少許
步驟 :
1.調理機換成麵糰刀，依序將牛奶、細砂糖、鹽、
高筋麵粉、無鹽奶油及速發乾酵母放入
2.蓋上蓋子攪拌3-4分鐘至麵糰形成薄膜
3.麵糰移至桌面滾圓，收口捏緊放置密封盆中
4.表面噴水，放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大
5.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.平均切成12等份
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓
9.蓋上布鬆弛15分鐘
10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形
11.一手拉著水滴形麵糰，一手用桿麵棍桿壓，將麵糰桿
成約20-22cm的長形麵皮
12. 前端放上蟹肉棒
13. 由上往下慢慢捲起
14.收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中，麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門，
再發酵50-60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表
面呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻
補充:
1.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
*此食譜使用食物調理機 :
法國magimix(萬用食物處理機)
*此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
