栗南瓜吐司
份量 : 12兩吐司1條
材料:
南瓜泥150g
水120-130g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
事先準備工作 :
1.栗南瓜連皮刷洗乾淨，去籽切成大塊
2.放入電子鍋中，加水2-3大匙水蒸煮至軟，冷卻備用
3.栗南瓜連皮取150g及水放入果汁機中攪打成泥狀
*栗南瓜去皮與否皆可
4.將攪拌棒安裝好
5.參照麵包機說明依序將材料放入
(南瓜泥→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
6.攪拌筒放回機器中
7.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
8.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
9.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
12.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
( 約40*20cm )
13.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊
14.然後由長向輕輕捲起
15.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
16.在麵團表面噴些水
17.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
*氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
補充:
1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
所以水量更要注意不可以一下子加太多
麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
