香蕉巧克力塊戚風蛋糕
份量 : 6吋1個
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖10g
液體植物油24g
香蕉(淨重)100g
牛奶1/2大匙
低筋麵粉50g
b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖30g
*苦甜巧克力磚40g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.苦甜巧克力磚切小塊
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
7.巧克力磚灑上1/2茶匙的低筋麵粉(份量外)混合均勻備用
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.加入香蕉泥及牛奶攪拌均勻
4.再將過篩好的麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
6.加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式混合均勻
9.最後將巧克力塊加入以"切拌"方式混合均勻
10.攪拌完成的麵糊倒入6吋烤模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
13.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
14.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
15.出爐馬上使用倒扣叉架高靜置至完全冷卻
16.完全冷卻後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
17.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天
*脫模影片請參考: 戚風脫模
補充:
1.香蕉選擇熟軟一點味道較香
2.巧克力磚可以選擇任何自己喜歡的口味品牌
3. 8 吋份量如下，烘烤時間約45-50分鐘
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油40g
香蕉(淨重)170g
牛奶1.5大匙
低筋麵粉90g
b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g
*苦甜巧克力磚60g
