胚芽蜜橘麵包
份量 : 2個
材料:
水(室溫)160g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
小麥胚芽(烘烤過)2大匙(可省略)
橘子果醬 40-50g(視個人喜好)
無鹽奶油(室溫)30g
速發酵母1/2茶匙
*夾餡 : 蜂蜜茂谷柑果醬 60g
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→鹽→高筋麵粉→小麥胚芽→無鹽奶油→速發乾酵母
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
7.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形
9.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
10.麵糰表面灑些高粉壓扁，橄成長橢圓形
11.鋪上 蜂蜜茂谷柑果醬
12.最後由短向捲起成柱狀
13.收口捏緊
14.間隔整齊放在烤盤中
15.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門再發酵50-60
分鐘至1.5倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.麵糰表面用鋒利的刀切出2道切口
18.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃
色即可
19.移至鐵網架放涼
補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
