鍋塌豆腐
份量 : 3-4人份
材料:
雞蛋1顆
板豆腐300g
太白粉2-3大匙
雞高湯100cc
青蔥1支
調味料:
米酒1大匙
鹽1/3茶匙
白胡椒粉少許
步驟:
1.雞蛋打散
2.板豆腐切成厚約1公分片狀
3.豆腐先沾上一層蛋液
4.再沾裹上一層太白粉
5.鍋中倒入約2大匙油，油熱後將豆腐放入
6.中火將豆腐煎至2面金黃盛起
7.鍋中多餘的油倒出，加入高湯
8.再加入所有調味料混合均勻煮沸
9.將煎好的豆腐放入中火煮3-5分鐘至湯汁收乾
10.最後灑上蔥花混合均勻即完成
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.雞高湯可以買市售或以水代替，也可以自製，參考 : 中式高湯
也可以用1/4塊雞湯塊+水100cc代替，但另外添加的鹽請斟酌
減少一些
