鬆軟濕潤的咖啡蛋糕包裹著濃郁細膩的白巧克力咖啡
鮮奶油，是下午茶美味首選～
白巧克力咖啡鮮奶油蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
A.咖啡蛋糕
冰雞蛋5顆
細砂糖70g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉50g
即溶咖啡粉1大匙(約6g)
熱牛奶1/2大匙
B.白巧克力咖啡鮮奶油夾餡:
動物性鮮奶油200g
即溶咖啡粉1大匙
白巧克力100g (切碎)
*做法參考以下聯結 : 白巧克力咖啡鮮奶油
事前準備工作 :
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化均勻
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.加入咖啡牛奶混合均勻
4.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
5.將麵糊倒入烤盤中
6.用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
7.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
8.出爐後移出烤盤，將四周烤紙撕開放涼
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.均勻塗抹上白巧克力咖啡鮮奶油
13.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 2-3小時定形(一夜更好)
16.刀熱一下再取出切片才切的漂亮
