夾餡中有著酥脆的糖核桃，搭配著濃濃苦甜咖啡鮮奶油，
滋味絕佳。
母親這個職務沒有休息沒有放假，全年都為了家庭忙碌，
但看到家人平安健康就是最大的欣慰。
祝福所有母親們佳節快樂！
Ｈａｐｐｙ ｍｏｔｈｅｒ’ｓ ｄａｙ！
咖啡鮮奶油核桃蛋糕
6吋１個
材料:
a.海棉蛋糕
6吋基礎海棉蛋糕體1個
*請參考 : 基礎海棉蛋糕體做法，預先將蛋糕體完成
b.咖啡鮮奶油
動物性鮮奶油400g(乳脂肪35%),即融咖啡粉1大匙,細砂糖40g,
步驟:
1.動物性鮮奶油取2大匙加熱至沸騰
2.將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透
3.咖啡及細砂糖倒入動物性鮮奶油中
4.取一個較大的工作盆,底部放入冰塊或冷媒墊在鮮奶油下方
5.打蛋器低速攪打7-8分鐘打至挺立
6.放冰箱冷藏備用
c.夾餡糖核桃
核桃60g,水1大匙,細砂糖40g,
步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.依序將水及細砂糖倒入盆中
3.中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)
4.糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火
5.倒出放涼切碎備用
6.基礎海綿蛋糕體橫切成3等份
7.1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻
8.白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上
9.均勻塗抹一層咖啡鮮奶油
10.鋪上一半的核桃糖
11.再塗抹一層咖啡鮮奶油
12.蓋上另一片蛋糕片
13.重覆 8-12的步驟將蛋糕體完成
14.蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油
15.用抹刀抹平整
16.剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
17.在表面擠出自己喜愛的圖案裝飾花樣
18.利用抹刀將蛋糕平移至乾淨的盤子中
19.蛋糕底部也裝飾一圈波浪形花紋即完成
20.放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可
補充:
1.動物性鮮奶油融點低，所以比較容易融化。天氣熱要墊冰
塊比較容易打發，也不可以使用高速攪打容易油脂分離。
裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟，必須馬
上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬再繼續操作
。
2.動物性鮮奶油乳脂肪越高越容易打發
3.若要做8 吋，蛋糕體及糖核桃份量請將材料直接*1.6666，
咖啡鮮奶油份量不變
4.蛋糕體也可以使用6吋原味戚風
材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,香草酒1/2茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g
150度烘烤45分鐘
製作方式請參考 : 原味基本戚風蛋糕
