基礎無油海綿蛋糕
約6吋
材料:
雞蛋3顆(淨重約170g),細砂糖75g,低筋麵粉100g,
香草酒1/2茶匙
步驟:
1.準備一個大工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c,然後離火
2.室溫雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
(水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
3.低筋麵粉過篩
4.6吋烤模塗抹一層薄薄的油脂，鋪上白報紙
5.烤箱預熱至160度c
6.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
清楚的摺疊痕跡就是完成(全程約8-10分鐘)
9.香草酒加入混合均勻
10.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌的方式混合均勻至
沒有粉粒狀態
11.麵糊由較高處倒入烤模中,桌上輕敲數下
12.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘
13.出爐馬上倒扣在鐵網架脫模
14.覆蓋擰乾的濕毛巾至完全冷卻(防止乾燥)
15.完全冷卻將白報紙撕去
16.橫切成片狀即可做為裝飾蛋糕胚體使用
