乳酪蛋糕人人都愛，使用家中的電子鍋就可以輕鬆完成。
成品組織細膩奶香濃郁，心動了嗎^^
乳酪蛋糕。電子鍋
10人份電子鍋一個(約9吋)
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶250cc,乳酪片5片(約100g),無鹽奶油50g,
蛋黃5個,低筋麵粉80g,
b.蛋白霜部份:
冰蛋白5個(不可以沾到蛋黃),細砂糖80g,檸檬汁1/2茶匙
準備工作:
1.材料秤量好
2.蛋黃及蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低筋麵粉過篩
4.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油(份量外)
步驟:
1.乳酪片剝小片放入牛奶中,加入無鹽奶油,放到爐上用小火加熱
到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.放至微溫就加入蛋黃混合均勻
3.再加入怪篩的低筋麵粉混合均勻,然後過篩
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉
的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入事先塗抹奶油的電子鍋內鍋中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
10.將內鍋放入電子鍋中
11.使用蛋糕烘烤時間設定為50分鐘,蓋子蓋上
12.時間到馬上將電鍋蓋子打開
13.內鍋取出馬上將蛋糕倒扣出來
14.在鐵網架上放涼,密封放冷藏即可
*冷藏過再食用味道更佳
補充:
1.乳酪片可以使用同份量的奶油乳酪代替
2.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
至少需要45-50分鐘.若單次煮飯時間不足45-50分
鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
3.蒸烤時間一到,務必馬上開蓋,避免滴水將蛋糕浸濕
4. 使用機種 : 大家源10人份微電腦厚釜電子鍋(TCY-3610)
5. 若使用6人份電子鍋份量如下:
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶150cc,乳酪片3片(約60g),無鹽奶油30g,
蛋黃3個,低筋麵粉48g,
b.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖50g,檸檬汁1/4茶匙
