假日吃比薩是最開心的事，揉個簡單麵糰，喜歡的
材料切切洗洗，再準備一鍋什錦蔬菜湯，現烤比薩
就在自家烤箱出爐。
自家口味，別的地方吃不到^^
德國香腸比薩
9吋2個
材料:
高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水200cc,
配料:
德國煙燻香腸2條(切片),紅甜椒黃甜椒各1/4個(切條),
洋蔥1/4個(切絲),新鮮菇類4-5朵(切片),九層塔葉少許,
乳酪絲150g,黑胡椒粉1/8茶匙,蕃茄醬3大匙,
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成2等份滾圓(每個約250g),蓋上布巾休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片
11.用手壓出一個較厚的邊緣
12.麵皮中央抹上約1.5大匙蕃茄醬
13.依序將適量的材料鋪上(不要鋪太多)
14.最後灑上黑胡椒粉及乳酪絲,放上九層塔葉
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
至乳酪融化表面金黃色即可
補充:
1.蕃茄紅醬可以買市售義大利蕃茄麵醬或使用蕃茄醬,
自製蕃茄紅醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料儘量選擇水份少的,可以依照自己喜歡調整
3.一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的
上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁 花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多
