方式一:
步驟:
1.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸
2.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.將鋼盆放上已經煮至溫熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
(打蛋器必須不停攪拌,避免底部蛋液燙至凝固)
5.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開
6.移開後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
*操作過程請注意溫度,避免溫度太高使得蛋液燙成豆花狀
方式二:
步驟:
1.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
(水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
2.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
3.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
4.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
*此方式比較適合不冷的夏天
