最喜歡在客廳的地板上鋪上墊子,臥在墊子上跟我的
貓咪一塊躺著玩.牠們會偎著我給我最無私的愛.非常
長的一段時間我跟Jay不能隨心所欲的旅行,家裡的沙
發也必須忍受牠們當成貓抓板.出門的時候深色衣服
也時常沾著牠們的毛.雖然這麼多不方便,我還是因為
有牠們而有了不一樣的生活~
叮叮
雖然妳不能跑,也不能跳
但是媽咪好愛妳
會保護妳一輩子^^
涼拌青木瓜
材料:
青木瓜(小)2條,小蕃茄8-10個,蝦米小把,蒜頭4瓣,
紅辣椒1支,香菜1小把,熟花生米2大匙
調味料:
魚露2大匙,檸檬1個,香油2大匙,細砂糖1/2大匙,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.青木瓜去皮去仔刨成絲,灑上些許鹽放置30分鐘自然出水
2.小蕃茄對切,蝦米用冷開水沖一下切末,檸檬1顆擠汁,蒜頭,紅
辣椒,香菜,熟花生米切末
3.將青木醃出來的水倒掉,將切末的材料及調味料及檸檬汁加入
4.利用橄麵棍搗一搗,使調味料入味
5.再將小蕃茄及花生米加入,再稍微搗一下
6.最後將香菜末加入混合均勻即可
格友延伸做法:
舅媽 提議要將芒果入菜,我腦中馬上浮現就是跟雞肉
或牛肉的搭配.今年的愛文芒果品質好價格又便宜,我
們幾乎天天晚飯後都切一大盤的芒果,根本來不及拿
來做料理就統統下肚,所以都快拖到芒果下市了.
拿來做料理的芒果不要選擇過於太熟軟的,不然一入
鍋拌炒口感就不好了.剛好發現有一顆合適愛文芒果
的熟度正好與牛肉搭配做一道熱炒.牛肉事先用麻油
浸漬,也可以達到滑嫩的口感.加入了新鮮酸甜的芒果
,多了果香及美麗的色澤.
芒果牛柳
材料:
牛肉條(註1)250g,甜椒1/2個,芒果1/2個,紅辣椒1支,蒜頭2瓣
醃肉調味料:
醬油1大匙,太白粉1/2大匙,清水1/2大匙,麻油1.5大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1茶匙,清水1茶匙,
步驟:
1.牛肉條加入醃肉調味料攪拌均勻醃30分鐘入味
(加入麻油可以使得牛肉不需要加嫩精也可以炒的嫩)
2.甜椒切絲,芒果切粗條,紅辣椒去仔切絲,蒜頭切薄片
3.起油鍋,將醃好的牛肉絲用2-3大匙溫油炒至半熟先撈起(火不要太大)
4.將甜椒絲,紅辣椒絲,蒜頭片用鍋中剩下的油爆香
5.然後將炒到半熟的牛肉絲及調味料加入,大火快速的翻炒至肉絲全熟
6.最後將芒果條加入快速翻炒均勻即可
一做餅就想起媽媽和已經過世的外婆.她們在廚房的
背影帶給我好多童年甜蜜的回憶.現在媽媽力氣不夠
已經不太做這些了,換成我繼續接棒下去.謝謝她們留
給了我這麼多美好的味道~
南瓜全麥蔥煎餅
約做4片
材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,熱南瓜泥(註1)180g,
細砂糖10g,鹽1/8茶匙,冷水50cc(註2)
蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(註3),蔥花120g
*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份
步驟:
1.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟
2.蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥
3.將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪
拌,稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
4.然後將麵團搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵團
5.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
6.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中粉
7.將麵團用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形
8.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻
(鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
10.再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
11.倒上1.5大匙麻油,用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
(表面蓋上保鮮模休息20分鐘)
14.將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可
(若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點,半煎半炸會更酥)
15.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可
註1
因為南瓜每個人蒸出的含水量不同
所以麵團如果太乾可以適量添加水份
註2
使用麵粉筋性不同的話,吸水率也會不同.
依照實際搓揉狀況適量添加
格友延伸做法:
難得Jay陪我逛逛百貨公司,我們到so-go百貨樓下的
超市買一些調味料.有些特別的調味料要到偏日式的
超市才找的到.這些辛香材料裝在小小的瓶瓶罐罐中
都像有了魔法,看起來賞心悅目,也讓料理增色不少.
帶著颱風雨的天氣稍微涼爽一些,天空的顏色也有些
詭譎.坐著可以通達到內湖的木柵捷運,感覺台北的距
離變的更小.
臨走時,順便在超市買了很日式的炸豆包,加上我最喜
歡的蝦仁絞肉餡做成福袋,微甜的醬汁好下飯~
蝦肉福袋
材料:
豬絞肉300g,蝦仁100g,青蔥2-3支,薑片3片,
炸豆腐包12個(或是做稻荷壽司用豆皮)
肉餡調味料:
醬油1大匙,麻油1大匙,米酒1大匙,白胡椒粉少許,
鹽適量,太白粉2茶匙
醬汁調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,清水3-4大匙
(調味份量為參考,請依照個人喜好調整)
步驟:
1.豬絞肉用菜刀再剁細一些,蝦仁切成大丁狀(不要太細才有口感)
2.青蔥切末,薑切末
3.絞肉加上所有切好的材料及肉餡調味料攪拌均勻即可
平時做果凍都習慣使用吉利丁,這次買到了植物性凝
結粉來試試口感.照著包裝上的比例來做葡萄果凍,
口感是真的跟吉利丁做出來的不同.吃起來更Q嫩.不
過使用植物性凝結粉要注意幾點,先跟細砂糖混合才
加入液體中,加入的順序要特別注意才不會產生不能
融合的
現象.
將葡萄汁分成2部份來處理,雖然多一道手續,但是做
出來的果凍顏色有漸層之美~
葡萄雙色果凍(植物性凝結粉)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯5個
一.紅葡萄果凍
材料:
紅葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的植物性凝結粉倒入葡萄汁中
(順序一定要將植物性凝結粉倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中
5.植物性凝結粉在40度c左右就會凝固
6.等紅葡萄果凍完全凝固再開始做第二層白葡萄果凍
二.白葡萄果凍
材料:
白葡萄汁370g,細砂糖30g,植物性凝結粉10g
步驟:
1.將植物性凝結粉與細砂糖混合均勻
2.混合均勻的吉利T倒入葡萄汁中
(順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入植物性凝結粉中,
否則會使得植物性凝結粉不好攪拌)
3.用中火將葡萄汁煮至吉利T完全融化
4.煮好的葡萄汁平均倒入玻璃杯中形成雙色果凍
5.完全放涼即可放入冰箱冷藏
