每隔一陣子就要煎個蔥油餅吃,正好這一陣子南瓜和
青蔥都盛產,所以搭配起來做一個南瓜蔥餅.將南瓜泥
蒸熟後熱熱的直接加入到麵粉中就成了燙麵麵皮,油
煎過後口感更好.
一做餅就想起媽媽和已經過世的外婆.她們在廚房的
背影帶給我好多童年甜蜜的回憶.現在媽媽力氣不夠
已經不太做這些了,換成我繼續接棒下去.謝謝她們留
給了我這麼多美好的味道~
南瓜全麥蔥煎餅
約做4片
材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,熱南瓜泥(註1)180g,
細砂糖10g,鹽1/8茶匙,冷水50cc(註2)
蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(註3),蔥花120g
*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份
步驟:
1.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟
2.蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥
3.將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪
拌,稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
4.然後將麵團搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵團
5.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
6.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中粉
7.將麵團用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形
8.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻
(鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
10.再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
11.倒上1.5大匙麻油,用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
(表面蓋上保鮮模休息20分鐘)
14.將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可
(若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點,半煎半炸會更酥)
15.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可
註1
因為南瓜每個人蒸出的含水量不同
所以麵團如果太乾可以適量添加水份
註2
使用麵粉筋性不同的話,吸水率也會不同.
依照實際搓揉狀況適量添加
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