關於戚風蛋糕

戚風蛋糕放涼脫模方式

1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
    刀貼著括一圈脫模即可
2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣
    括一圈脫模



脫模影片請參考: 戚風拖模



平板戚風蛋糕出爐倒扣方式

戚風蛋糕出爐一定要倒扣,蛋糕體才不會回縮
,組織才會鬆軟.底部必須架高放涼才不會產生
水氣.

1.在模子的2邊放同高的容器將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉直接插入蛋糕中央架高放涼
3.直接將蛋糕倒扣在鐵網架上
     (高度至少離桌面15cm)






中空戚風蛋糕出爐倒扣方式

1.蛋糕出爐直接將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼








蛋糕脫模後,用手將蛋糕表面的碎屑儘量拍除,
避免抹奶油時蛋糕碎屑造成奶油中混合蛋糕碎
屑影響美觀.

抹奶油的基本工具:

1.抹刀(抹平整用)
2.括板(抹平整用)
3.鋸齒括板(裝飾奶油用)








蛋糕均勻切片簡易方式:

1.將表面不整齊的地方切掉
2.在蛋糕體要切的位置間隔整齊插上牙籤
3.依照牙籤輔助做記號的位置為基準來橫切就可以切的比較整齊








簡易蛋糕轉盤:

因為不是常常做鮮奶油裝飾,所以沒有買專業的蛋糕轉盤.不過利用家裡現
有的器具也可以代替,效果不錯.
準備一個大盤子及一個底部為圓弧形的不鏽鋼盆,再將不鏽鋼盆放在大盤
子下方就可以轉動了.抹鮮奶油的時候就方便很多了.



戚風保存
建議烤好倒扣放涼
使用一個乾淨的大塑膠袋密封就可以

如果天氣很熱
超過30度
那就建議放冰箱冷藏
這是植物油做的
冷藏並不會影響口感~

如果要多放幾天
就建議倒扣放涼密封冷凍
退冰回溫口感不變



移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙,把大抹刀水平插入蛋糕
底部中央,然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置.家中沒
有大抹刀,可以使用寬扁平的刀即可以代替.



動物性鮮奶油的缺點就是比較容易融化
所以動作要快
感覺太軟就要馬上放冰箱冷藏1-2小時冰硬一點再繼續
天氣越熱越需要多一點時間
有時候要進出冰箱好幾次才能夠順利完成

植物性鮮奶油是比較好操作
但是因為含有反式脂肪對身體不好
我就沒有使用