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什錦素糙米飯

     

午後的空氣帶著暖暖的溫度,我的美國鄰居意外的來
訪.60歲的Candy氣色紅潤的出現在家門口,貼心的她
去城中市場採買東西的時候挑到2件合適的衣服要送
給我.可愛的老太太堅持要看我換上,直說我穿好適合.

同樣愛貓的她跟我們家的貓咪也都很熟,她坐在客廳
逗弄著小胖,一中一西2個女人開心的天南地北的聊了
起來.一個人隻身在台灣的她從事著教職及研究,大半
生都是在台灣渡過,已經完全融入台灣.我們因為貓咪
才會相識成為朋友,緣份真的很奇妙.

有時候就想簡單吃,不想做的太複雜,煮一鍋日式素的
炊飯就好豐富.添加了菇菌類及蓮子豆類,整個飯飄散
著淡雅的香.各種新鮮食材都與米飯融合在一塊,新鮮
蓮子煮的軟軟糯糯真是好吃.鮮筍,木耳,紅蘿蔔,喜歡
甚麼就加甚麼.再夾一盤自己醃的泡菜就有一種單純
的滿足~

 

什錦素糙米飯
約5人份

材料:
糙米2.5杯(約410g),素高湯500cc,老薑2-3片,新鮮蓮子80g,
白果60g,毛豆60g,炸豆包2片,柳松菇1把,鮮香菇5-6朵,
(加入材料及份量都可以依照自己喜歡變化增減)

素高湯請參考:素高湯

調味料:醬油,味霖,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.鮮香菇切片,炸豆包切小丁,糙米泡水至少2個小時
2.鍋中倒入約3大匙油,將老薑放入炒香
3.將新鮮蓮子,白果,毛豆,炸豆包,柳松菇,鮮香菇所有材料依序加入拌炒均勻
4.將糙米及高湯加入,鹽,白胡椒粉適量調味煮滾
5.全部材料倒入電鍋內鍋中,外鍋加一杯水蒸煮至跳起來
6.蒸好將飯上下攪拌一下,再悶煮20分鐘即可

註:
也可以直接在平底炒菜鍋中用小火燉煮約15分鐘就關火,再悶15分鐘即可

蠔油蜜汁叉燒包

    

烤了蜜汁叉燒就是為了要吃這個叉燒包,想念那甜滋
滋的內餡.傳統的叉燒包外皮因為添加了阿摩尼亞(
Ammonia),所以才能夠蒸出漂亮的裂紋.在家吃就不要
加,還是用自己熟悉的方式來做.我稍微增加麵團的甜
度,也全部使用低筋麵粉讓包子皮更蓬鬆柔軟.儘量讓
叉燒包不要失去原本的風味.

鬆軟帶甜的包子皮,配上蠔油叉燒內餡,這是我去港式
茶樓最喜歡點的包子.加一點紅麴醬或是蕃茄醬是為
了增加內餡的顏色,不喜歡可以省略.

 

 

蠔油蜜汁叉燒包
約做14個

A.叉燒包內餡:

材料:
叉燒肉250g,青蔥1支,老薑2-3片,低筋麵粉50g,沙拉油40g,
冷水240cc

蜜汁叉燒做法請參考 : 蜜汁叉燒

調味料:
紅麴醬(蕃茄醬)2大匙,蠔油2大匙,醬油1大匙,黃砂糖6大匙,麻油1/2大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己口味調整)

步驟:
1.將叉燒肉切約0.5cm大小丁狀,青蔥切大段
2.鍋中放入沙拉油,先將青蔥,老薑爆香,然後將青蔥,老薑取出
3.將麵粉加入,用小火將麵粉與油炒均勻
4.慢慢分數次將冷開水加入拌炒均勻成為糊狀
5.將調味料(除麻油)加入拌炒均勻然後關火(此時嚐嚐味道是否適合)

6.將切成丁狀的叉燒肉丁加入拌均勻
7.最後將麻油加入拌均勻即可
8.放涼即可包入包子中



B.包子麵團:

材料:
饅頭老麵200g,低筋麵粉300,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鮮奶130g,細砂糖70g,鹽1/8茶匙,

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:

1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵2小時(約2倍大)
3.發好的的麵團移出到灑上一些低粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.
4.將揉好的麵團捏成長條

5.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍
   用桿麵棍尾端桿薄(桌上稍微灑些低粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量叉燒餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.將蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整




格友延伸做法:

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胖妞阿姨的蠔油蜜汁叉燒包

昭明的蠔油蜜汁叉燒包

yuan的蜜汁叉燒包

*蜜汁叉燒

    

自己做的蜜汁叉燒好好吃,選用梅花肉來做口感不會
乾澀.刷上蜂蜜烤出來的色澤晶瑩剔透,不輸燒臘店的
美味.烤箱料理魅力無窮.








蜜汁叉燒

材料:
豬梅花肉塊2塊(厚約2公分)600g,青蔥1支,薑2-3片,蒜頭2瓣,雞蛋1顆,

調味料:
味增1大匙,蠔油2大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙,
麻油1大匙,
(調味份量為參考)

表面刷醬:蜂蜜適量

步驟:
1.將青蔥切大段,蒜頭切片
2.梅花肉加上所有材料及調味料混合均勻放冰箱冷藏醃漬3天徹底入味
   (中間時間拿出來翻面讓味道更均勻)
3.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上鐵網架,旁邊放一杯熱水
   (放一杯熱水一起烤的目的是讓烤箱沾附的油漬較容易清除)
4.將醃漬好的肉鋪在鐵網架上,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤
5.烘烤20分鐘後將烤盤取出把肉翻面,在肉的2面都刷上一層蜂蜜再放入烤箱
6.繼續烘烤20分鐘後再度翻面並刷上一層蜂蜜再放入烤箱
7.最後再烘烤10分鐘即可
  




註:
梅花肉介於胛心肉以及里肌肉之間,瘦肉中含有網狀油花,
因此肉質雖然有一些粗,但是肉質軟而且風味相當好.適合
切塊滷煮或是切片煎等烹調方法。

請參考:聯夏食品





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紅酒蜜蕃茄 酸梅蜜蕃茄

    

小蕃茄除了洗乾淨當水果吃,還能夠有其他的吃法嗎
?用紅酒浸漬2天,就成了夢幻美味的冰涼甜點.剝去表
皮的蕃茄就像是一塊海綿體,慢慢將紅酒的精華都吸
收進去.因為煮沸過,所以完全不會有濃重的酒味.利用
紅酒洋梨的方式來浸漬蕃茄,得到意想不到的美味.換
一個吃法,蕃茄不只是蕃茄了~

紅酒蜜蕃茄

材料:
聖女小蕃茄500g,紅酒250cc,黃砂糖120g
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.燒一鍋滾水
2.小蕃茄洗淨放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉
5.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼
6.將放涼的紅酒倒入已經剝皮的小蕃茄中浸漬
7.放冰箱冷藏2天入味即可

剩下的湯汁可以重覆醃漬1-2次,
最後當飲料喝.



格友延伸做法:

Bonnie的紅.酒.蜜.番.茄

餅皮的紅酒蜜蕃茄

寶貝梅子的紅酒番茄

大貓的~紅酒、白酒、酸梅蜜番茄

Emma 的 紅酒蜜蘋果.水梨

brenda的紅酒蜜蕃茄

蔡小兔的紅酒蜜蕃茄



酸梅蜜蕃茄

    

去年在貓兒家看到她分享的這道點心就想動手,結果
拖拖拉拉今年才真的嚐到這個酸甜的好滋味.連續買
了幾天的蕃茄吃的不亦樂乎^^

材料:
聖女小蕃茄500g,酸梅20g,蜂蜜2大匙,冷開水適量
(小蕃茄不要太軟,添加酸梅及蜂蜜可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.燒一鍋滾水
2.小蕃茄洗淨放入滾水中川燙至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉
5.將酸梅,蜂蜜,冷開水倒入已經剝皮的小蕃茄中攪拌均勻
   (添加的水量約蓋過蕃茄即可)
6.放冰箱冷藏1天入味即可

剩下的湯汁可以重覆醃漬1-2次,
加點水就當飲料喝.

做法參考:

小花貓的酸、甘、甜、蕃茄蜜




格友延伸做法:

風信子的蜜蕃茄

小由的酸梅蜜蕃茄

TWO 女孩的酸梅蜜蕃茄

冬冬的日式蕃茄蜜

jane的梅粉蜜蕃茄

nana的酸梅蜜蕃茄

錦的酸梅蜜蕃茄

Angela的酸梅蜜蕃茄&紅酒蜜蕃茄

懶骨頭的私釀。酸梅蕃茄蜜

sally的酸梅柑仔蜜

haidy 的酸梅蜜蕃茄

emma 的 話梅蜜番茄

Emma的紅酒蜜蕃茄

小娟的綠茶梅蜜番茄

飄飄熊的蜜蕃茄

胖妞阿姨的紅酒蜜蕃茄

夜之迷猴的紅酒蜜蕃茄

小白兔的紅酒蜜番茄

肥喵的酸梅蜜番茄。紅酒蜜番茄

閑晴的紅酒蜜蕃茄

brenda的酸梅蜜番茄

咖哩酥

    

趁著好天氣,我拉著Jay帶我到假日花市晃晃,想把我的
露台添些香草植物.對植物我一直沒有太大的把握,帶回
回家最後的下場都差不多.能夠長的茂盛的只剩下萬年
青和鳳仙花.

天氣好,花市人潮洶湧,我們得緊緊牽著手才不會被擠散.
來到我最愛的一個香草攤,老闆娘馬上遞來一杯熱熱的香
草茶.看著滿滿的各式各樣可以入菜的香草植物,想起了
日劇"美人"中的田村正和,也很想有一個魔法般的香草花
園.

買了幾顆小苗,又帶著滿滿的希望回家.格子中有好多朋友
都有豐富的植物知識,我常常在格子中因為她們認識新的
世界.她們也不吝跟我分享栽種的心得.謝謝Lijean,希望
這次能夠有好的成果.

 

 

 

今天做的咖哩酥讓Leo非常捧場,放學回來一轉眼3個就
下肚.真不愧是我的大胃王^^~

 

 

咖哩酥
約做8個

一.蔬菜咖哩餡

材料:
洋芋(中)1個,紅蘿蔔(中)1/2個,洋蔥1/3顆,洋菇3-4個,
簡易咖哩塊1-2個,冷水適量

步驟:
1.洋芋,紅蘿蔔,洋蔥,洋菇切小丁
2.鍋中約加1大匙橄欖油,先將洋蔥加入炒香
3.然後將洋芋,紅蘿蔔,洋菇放入拌炒2分鐘
4.將適量的冷水倒入(量約蓋過所有材料即可),
   蓋上鍋蓋小火煮至材料變軟,水份也大致收乾
5.將適量咖哩塊加入小火拌炒至咖哩塊融化變成一團狀即可
6.放涼備用

二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
全蛋液

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時

5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
   成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
   朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當的咖哩
     餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
12.將麵團2端收口朝內捏緊,成為一個橢圓形


13.將包好餡料的麵團間隔整齊放入烤盤中
14.麵團上方刷上一層全蛋液,用剪刀在表面剪出2道缺口
15.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可



註:
油酥在揉合的時候
要有一點耐心慢慢混合
讓麵粉慢慢與油脂結合
一邊揉一邊壓
最後一定會成為均勻的團狀
不要一開始就急著增加橄欖油的量
不然太油的油酥也會造成成品失敗






    








格友延伸做法:

vicky的蔬菜咖哩酥餅

ㄧㄠ子的咖哩酥

min的紅蘿蔔全麥咖哩酥

臘肉炒高麗菜芽

    


平時想吃高麗菜芽還不太容易,要在高麗菜盛產的時候,
才能在市場上看的到.高麗菜芽與大顆的高麗菜吃起來
不太一樣,另有一股清脆鮮甜,我更愛這樣的口感.只要看
到高麗菜芽,一定不會放過,貪心的多買一些.加上一些自
己醃的臘肉翻炒一下,翠綠的芽菜與鹹香的臘肉搭配起
來,是一道簡單的家常料理.







臘肉炒高麗菜芽

材料:
臘肉1塊,高麗菜芽4-5朵,青蒜苗1支,紅辣椒1支

調味料:
鹽,糖,米酒,白胡椒粉各適量

步驟:
1.高麗菜芽一片一剝下洗淨,青蒜苗切斜片,紅辣椒切片
2.在臘肉上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖放電鍋蒸熟
   ,稍微放涼取適量切成薄片
3.鍋中倒入3大匙油,將青蒜苗,紅辣椒放入炒香
4.將高麗菜芽加入翻炒2分鐘,加入適量調味料
   (不要炒太久,讓高麗菜芽保有清脆的口感)
5.最後將切片的臘肉放入翻炒均勻即可





格友延伸做法:

Vanessa的高麗菜芽炒臘肉










叮叮的新窩



叮叮長大了,原先準備的籠子已經不夠用了.但是
跑了好幾家寵物用品店看了一些籠子,都覺得太
封閉而且不適合她的狀況.於是我和Jay到太原路
轉了一圈,買到了適合的材料器具,幫叮叮組合了
一個新的窩窩.沒有頂蓋讓牠在窩裡的時候也感
覺跟我們比較親近.材質輕巧好拆好清洗.叮叮似
乎很喜歡我們準備的新窩,進去之後都不想出來.

叮叮已經來家裡將近5個月了,雖然還是不能站起
來走路,但是完全融入我們的作息.跟其他大貓也
都相處和樂.在我們心裡,牠跟其他貓咪沒有兩樣,
會撒嬌又調皮,是我的寶貝~