波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種，因起源於
波蘭而得名，最早記錄可追溯到１８４０年。１９２０
年代，有麵包師傅將波蘭種帶到法國，成為傳統法國麵
包發酵的方式。
波蘭種是由麵粉與水１：１，再與少量的酵母混合製成
，高水量使得酵母以穩定的速度生長繁殖。此酵種很適
合製作含水量大的麵團，如法棍、拖鞋等，柔軟保濕而
且容易形成大孔洞組織。
波蘭種(液種)
份量 : 約100g
材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
Poolish
serves/makes: 100g
Ingredients :
50g bread flour
1g instant yeast
50g water
實作影片 :
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