材料簡單組織鬆軟濕潤的戚風杯子蛋糕是很多人喜愛的
小點心，用紙模烘烤方便攜帶看起來小巧精緻。
低溫長時間慢慢烘烤成品較不容易開裂，烤箱不同溫度
也會有差異，大家要依照自家烤箱來調整溫度及時間。
戚風杯子蛋糕
份量 : 12個
材料:
冰雞蛋 3個
液體植物油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉45g
檸檬汁 3g
細砂糖 45g
玉米粉 5g
步驟 :
1. 12連馬芬烤盤放上油力士紙杯
2.蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.牛奶及液體植物油放入工作盆中攪拌乳化至優酪乳狀態
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
5.加入蛋黃攪拌均勻
6.廚師機裝上網狀攪拌頭
7.蛋白中加入檸檬汁及一半的細砂糖
8.一開始低速攪拌均勻，然後開高速將蛋白打發至體積膨脹
9.再將剩下的細砂糖及玉米粉加入高速打發至打蛋器提起有小尖勾狀
10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊
翻轉以切拌的方式攪拌均勻
翻轉以切拌的方式攪拌均勻
11.再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
12.麵糊裝入擠花袋中
13.前端剪一孔，平均擠入紙杯中約 8分滿
13.前端剪一孔，平均擠入紙杯中約 8分滿
14.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
15.放入已經預熱到130度C的烤箱中烘烤約 40分鐘
，然後將烤溫調至 150度c 再烤 10分鐘至上色出爐
16.出爐後馬上移出烤盤，將蛋糕側放冷卻
補充 :
溫度僅供參考，請依照自家烤箱及習慣調整
溫度僅供參考，請依照自家烤箱及習慣調整
*全程詳細實作影片參考 :
20230525 20230624
