軟乎乎的奶油捲是家中最愛，直接吃或夾鹹甜材料都適合。
鹹香可口的帕米桑乳酪奶油捲，滿足每一張挑剔的嘴。
帕米桑乳酪奶油捲
份量 : 12個
材料 :
高筋麵粉 300g
速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙(約 2g)
細砂糖 20g
鹽 2g
牛奶 200g
無鹽奶油(室溫) 30g
*帕米桑乳酪粉 2-3大匙
Parmesan Cheese roll
serves/makes: 12
Ingredients :
300g bread flour
2g ( 1/2 teaspoon) instant yeast
2g Salt
20g Caster sugar
200g milk
30g unsalted butter(room temperature )
* 2-3 tablespoons Grated Parmesan Cheese
步驟 :
1.高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母及牛奶放入廚師機攪拌缸中
2.裝上勾狀攪拌棒
3.速度 2攪拌 3分鐘至均勻
4.速度 4 攪拌 2-3分鐘至麵團光滑
5.放入無鹽奶油，速度 2攪拌 2分鐘把奶油完全揉進麵團
6.速度 4 攪拌 15分鐘至麵團能夠拉出薄膜
7.麵團移出攪拌缸，滾圓放入保鮮盒中
8.表面噴水，密封發酵 60分鐘
9.桌上灑些高筋麵粉,將發好的麵團移到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團分割成 12等份滾圓，蓋上布鬆弛10分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形，蓋上布鬆弛10分鐘
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起成螺旋狀
15.表面刷上一層水，沾上帕米桑乳酪粉
16.收口朝下,間隔整齊排入烤盤中，再發酵 50分鐘
17.發酵好前 8-10分鐘,烤箱預熱至 170度c
18.170度c 烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色出爐
19.移至網架上冷卻
補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
或溫牛奶 ( 35度c)
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
*全程詳細實作影片請參考 :
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter
紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
Grated Parmesan Cheese
-1.jpg)
20230525 20230630
