每次做豆漿都會剩下不少的豆渣，消耗這些豆渣
最快速的方式就是蒸饅頭。無糖無油揉入高比例
的豆渣，饅頭纖維滿滿扎實又有嚼勁，配著自己
醃的豆腐乳超讚！
無糖無油豆渣刀切饅頭
份量 : 約 6個
材料 :
豆渣 180g
水 65g
中筋麵粉 250g
速發乾酵母 2g(1/2茶匙)
*發酵完加入中筋麵粉 50g
步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
(豆渣→水→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉 10分鐘
4.靜置 60分鐘第一次發酵完成
5.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面灑上
25g中筋麵粉
6.麵糰搓揉均勻至光滑
7.再灑上25g中筋麵粉，搓揉均勻至光滑
8.麵團表面灑些中筋麵粉，擀開成為一片約 40x30cm的長方形麵皮
9.從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
10.麵團用雙手稍微搓細搓均勻
11.麵糰頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成 6份
12.蒸籠底部墊防沾蒸布，完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c)關火，蒸籠
放上，蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍
14.中大火蒸 12分鐘然後關火，靜置 5-6分鐘再開蓋
15.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘
補充:
1.饅頭麵糰要揉的比較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.水可以用牛奶或豆漿代替
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵團取出
放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*此食譜使用麵包機機種 :
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
20220704 20220704
