(Carol自在生活)備份: 波蘭種奶油焦糖歐包

2022年7月29日星期五

波蘭種奶油焦糖歐包

天氣熱很多朋友一定不想開烤箱，但是夏天其實是
做麵包最好的季節，麵團不用特別照顧就發的蓬鬆
飽滿，讓人心生喜悅。

做麵包已經是生活的一部份，揉麵整型的過程都讓
心情格外放鬆，看到麵包出爐就感到幸福。

波蘭種奶油焦糖歐包
份量 : 2個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
牛奶 160g
鹽 2g
鹽味焦糖醬 40g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 30g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.麵包表面裝飾 :
高筋麵粉1大匙，無鹽奶油 15g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(牛奶→鹽→鹽味焦糖醬→高筋麵粉→無鹽奶油→波蘭種→
速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 2等份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成長橢圓形
11.由短向捲起，一邊壓一邊將麵團捲起成為一個橄欖形
12.收口捏緊，放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至190度c
15.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉
16.表面劃一刀，切面各放置 7-8g切成條狀的無鹽奶油
17.放進已經預熱至190度c的烤箱中，烘烤 5分鐘後將烤溫調成 200度c
續烤 10-12分鐘至表面金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼